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本文目录

1. 酱猪蹄最好吃家常做法
2. 五香酱猪蹄的视频视频做法名厨争霸
3. 北京酱猪蹄的做法和配方

酱猪蹄最好吃家常做法

材料
：猪前肘1个、食盐、窍门生抽 、酱猪家常酱猪家常老抽
、蹄的蹄冰糖 、做法做法葱段
、视频视频姜块、窍门蒜瓣
、八角、茴香适量
、料酒适量、草果适量、香叶适量黄豆酱  、甜面酱；

做法  ：

1：肘子提前一晚上用清水浸泡，将里面的血水和杂质泡出来；

2:猪肘洗净、用棉绳将肘子捆扎好；

3:锅内放凉水下肘子焯水
，撇干净浮沫，捞出洗净备用；

4:锅中加水烧开，放入葱段、姜片、大蒜、香叶 、草果 、八角、茴香熬出香味；

5:起锅炒糖色，热锅放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化变成琥珀色 ，用铲子慢慢搅拌。冰糖变成酱黄色色、掌握火候，不然容易炒焦。出现气泡稍微冒烟 ，加点开水关火倒入熬制的调料中；

6:放入焯水的猪肘子，汤要没过肘子大火烧开 ，倒入绍酒，加入黄豆酱 ，甜面酱；

7:转成中火炖至一个小时
，开盖加入盐、生抽
、老抽，继续中火熬制一个小待肘子入味；

8:肘子皮出现枣红色，即可转大火收汁；

9:最后大火收汁将肘子捞出，撒上芝麻和香菜点缀即可

五香酱猪蹄的做法名厨争霸

1.准备食材：猪蹄300克、姜1块 、八角2个、桂皮1块 、茴香5克、冰糖10克、生抽1汤匙 、酱油1汤匙
、蚝油1汤匙 、色拉油适量、料酒1汤匙

2.姜切片。

3.再将猪蹄洗净备用。

4.然后放入冷水锅中，待水烧开，撇净血水泡沫，将猪蹄捞起沥干水分。

5.锅里放少许油，油温不高的时候
，放入冰糖 。

北京酱猪蹄的做法和配方

一、食材准备

1、调味料 ：家乐鸡粉，味达美酱油  ，东古一品鲜酱油、草菇老抽、王守义十三香、味精（谷氨酸钠99%）；

2、玫瑰露酒、绍兴花雕酒、北京二锅头，麦芽糖。

3、猪蹄20只比例配料；

4
、香辣油 ：色拉油250克加热到170度关火停止加热
，然后放入20-50克内黄新一代辣椒（根据口味选择用量），5克红花椒 ，充分搅拌均匀 。凉了之后滤掉料渣，只要料油备用
。

二 、制作流程

1
、猪蹄预处理，猪蹄如果用冻货，冷水化开
。然后竖向划一刀见骨 ，活水漂3个小时（泡血水去异味）。

2 、水烧开莫过猪蹄即可，下猪蹄煮五分钟 ，放入冷水后烧毛，用钢丝球洗干净表面（作用去腥去毛）；

3
、配酱料（10只猪蹄） ：花雕200克，玫瑰露100克 ，麦芽糖200克  ，草菇老抽150克，东古一品鲜120克，北京二锅头50克 ，冰糖500克，味达美700克 ，家乐鸡粉200克 ，八角30克，十三香50克 ，味精200克，混合好即可 。（麦芽糖隔热水化开）。

4、卤制：猪蹄从中间劈开，不锈钢卤桶底部垫一块蒸片（不锈钢篦子 ，也可以用竹篦子）
，放入处理好的猪蹄
，加调制好的酱料，加水莫过猪蹄即可。水烧开（不盖锅盖）立刻转成小火（盖上盖子）卤一个小时（锅内每隔2秒有黄豆粒大小的气泡即可）。

5 、猪蹄捞出来立刻刷上第一章第4节制作的料油，然后用真空袋或者保鲜膜包裹，防止接触空气氧化变色。

关于酱猪蹄的家常做法视频的内容到此结束
，希望对大家有所帮助。